أحدث الموضوعات

الكتاب الشامل "كيمياء الغذاء Food Chemistry" مترجم






  إستكمالأ لقائمة الكتب الكيميائية الرائعة والمختلفة الذى يقوم موقعنا بتوفيرها للأعضاء الكرام ، نقدم لكم اليوم كتاب "كيمياء الغذاء Food Chemistry" وهو كتاب مترجم إلى اللغة العربية.

  بقي هذا الكتاب لأكثر من عقدين من الزمن، الكتاب المتقدم والرائد والمرجع سهل الأستعمال فى كيمياء الغذاء وتطبيقاته . وقد أعيدت كتابة طبعته الرابعة المنقحة والموسعة للكتاب الأصلي،حيث غطت المواضيع المتنوعة مثل التقصي عن الأكريلاميد. وعالجت بعمق مواضيع التحسس الغذائي (الأرجية الغذائية)، والمشروبات الكحولية، والستيرولات النباتية. وتمت المحافظة على السمات الثابتة فى الطبعات السابقة أذ :
1- تضمن الكتاب مايزيد عن 600 جدول، و 500 شكل توضيحي وما يقارب 1100 صيغة بنوية للمكونات الغذائية.
2- تم ترتيب الكتاب منطقياً حسب مركبات الغذاء وسلعه.
3- ألحق بالكتاب فهرس موسع وشامل.


  تزود هذة الميزات الطالب والباحث فى علوم الغذاء وتقانات الأغذية والكيمياء الزراعية والتغذية بنظرة ثاقبة فى كيمياء الغذاء وتقنياته. تجعل هذه السمات مجتمعة هذا الكتاب مرجعاً علمياً نفسياً للكيميائيين، وكيميائي الغذاء، وتقنيي ومهندسي الغذاء، والكيميائيين الحيويين، والتغذويين، ومحللي الغذاء الكيميائيين، والعاملين فى البحوث الزراعية، والصناعات الغذائية، والتغذية، ومختبرات الرقابة الغذائية. 

معلومات عن الكتاب

لغة الكتاب : اللغة العربية
اسم الكتاب : ِكيمياء الغذاء
تأليف : H.D.Belitz - W.grosch - P.schieberle 

ترجمة : لفيف من الأساتذة ستجد أسمائهم على غلاف الكتاب 
الناشر : المركز العربي للتعريب والترجة والتأليف والنشر بدمشق
تاريخ الإصدار : 2010
رقم الطبعة : دمشق 2010
صيغة الملف : pdf
عدد الفصول : 23
عدد الصفحات : 1302

محتويات الكتاب 

1- مقدمة : 
الماء water

2- الفصل الأول : 
الأحماض الأمينية، الببتيدات،البروتينات
 Amino acids, Peptides, Proteins

3- الفصل الثاني :
الإنزيمات Enzymes

4- الفصل الثالث : 
الشحوم Lipids

5- الفصل الرابع : 

الكربوهيدرات/ السكريات Carbohydrates 

6- الفصل الخامس : 

مركبات الرائحة Aroma Compound

7- الفصل السادس : 

الفيتامينات Vitamins

8- الفصل السابع :

المعادن Minerals

9- الفصل الثامن : 
المضافات الغذائية Food Additives

10- الفصل التاسع : 
تلوث الأغذية Food contamination

11- الفصل العاشر : 

الحليب ومشتقات الألبان
 Milk and Dairy products

12- الفصل الحادي عشر : 

البيض Eggs

13- الفصل الثاني عشر : 

اللحم Meat

14- الفصل الثالث عشر : 

الأسماك، الحيتان، القشريات، الرخويات
 Fish , Whales , Crustaceans , Mollusks

15- الفصل الرابع عشر : 

الدهون والزيوت المأكولة
 Edible Fats and Oils

16- الفصل الخامس عشر :

الحبوب ومنتجاتها Cereals and cereals products

17- الفصل السادس عشر : 

البقول Legumes

18- الفصل السابع عشر : 

الخضار ومنتجاتها
 Vegetables and Vegetables products

19- الفصل الثامن عشر :

الفواكه ومنتجاتها Fruits and Fruits Products

20- الفصل التاسع عشر :

السكريات والسكريات الكحولية والعسل
 Sugars, sugar , Alcohols and Honey

21- الفصل العشرون : 

المشروبات الكحولية Alcoholic Beverages

22- الفصل الحادى والعشرون : 

القهوة والشاي والكاكاو Coffee, Tea, Cocoa

23- الفصل الثاني والعشرون :

التوابل (الأفاويه) والملح والخل
 Spices, salts and vinegar

24- الفصل الثاني والعشرون : 

ماء الشرب ، الماء المعدني ، ماء المائدة

صورة الغلاف 

 طريقة التحميل 

ملحوظة : من الأفضل قراءة الفهرس (موجود فى أول الكتاب) حتى تحصل على فكرة عامة عن المحتويات  قبل قراءته ، والآن أتمنى لكم قراءة ممتعة .


طريقة التحميل 
1- اضغط على كلمة " "تحميل الكتابسوف تفتح لك علامة تبويب أخري
2- قم بوضع علامة الصح أمام جملة "أنا لست روبوت" ثم أضغط على "Click here to continue" 
3- انتظر العد التنازلى ثم أضغط على "Get link"
4- تظهر لك صفحة تحميل الملف أضغط على "Download"

كما يمكنك تحميل العديد من الكتب الكيميائية والبرامج الهامة والمحاضرات والدورات المتعلقة بالكيمياء وذلك بالذهاب إلى الصفحة الرئيسية  قسم   "كتب كيميائية  أو عبر الرابط التالي : كتب كيميائية